Sens dubte les patates braves són una de les tapes estrella. Ho són durant tot l’any, però més encara ara a l’estiu. Tot i així, no a tot arreu podem trobar unes bones patates braves. Com podem diferenciar-les? Com fer-les? T’ho expliquem!

Com es fan normalment? Errors comuns en l’elaboració de patates braves

El secret d’unes bones patates braves caseres està en tres elements: triar unes bones patates, fer un bon tall i tenir la salsa correcta. Aquesta ha de ser picant, però sobretot casolana. En principi res complicat, oi? Però llavors per què hi ha llocs on les braves estan excepcionals i d’altres on donen ganes de no tornar-hi? La ració de patates braves és un dels plats més sol·licitats a la majoria de bars de tapes d’Espanya i no és estrany que aquests mirin de reduir costos i temps en la seva elaboració. Així, sovint trobem patates congelades i reescalfades… I això que la recepta no és gaire complicada: patates tallades en daus, oli per a fregir-les, banyar-les en salsa picant i a la taula! Segur?

 

Recepta original de les patates braves

Potser aconseguiu unes magnífiques patates fregides picants, però el que volem són les autèntiques patates braves així que presteu atenció:

Ingredients

  • Patates de qualitat
  • Oli d’oliva verge extra (o de gira-sol si ens agrada menys fort)
  • Sal
  • Recipient especial per a microones (tupper de silicona)

Preparació

Es pelen les patates i es tallen. La manera de fer el tall és ficant un bon ganivet dins la patata fins a la meitat i després girant-lo. D’aquesta manera arranquem el tros de patata d’ aproximadament 3×3 centímetres.  Amb aquest tipus de tall, a més, es deixa anar part del midó que conté la patata.

Important: cruixents per fora, però cuites per dins. Les podríem fregir a baixa temperatura, però ara us donarem un truc per fer unes bones patates braves casolanes en 10 minuts:

Poseu les patates trossejades en un recipient especial per coure al vapor al microones i afegiu-les una mica de sal. Si no teniu aquest recipient no passa res. Podeu utilitzar una enciamera gran i tapar-la amb paper film.

Ho deixem coure uns 5 ó 6 minuts alhora que anem comprovant, obrint i punxant les patates amb una forquilla fins que aquesta entri fàcilment. Un cop cuites, les fregim. Vigileu que no us salpiquin! Sempre és millor utilitzar fregidora si en tenim. I atenció perquè com ja estaran cuites en 3 ó 4 minuts ja estaran llestes! Només faltarà treure-les quan estiguin ben daurades, eixugar-les una mica sobre paper de cuina i salar-les al vostre gust.

Una bona salsa, la clau!

No oblideu, però, que com sol passar amb molts altres plats, el que les acaba convertint en unes autèntiques patates braves o no és la salsa que escollim. Recordeu el nostre post sobre les salses que has de provar? Doncs el mateix passa aquí, no t’equivoquis i escull la millor. La trobaràs a la nostra línia d’ingredients i complements. I si les prefereixes a l’estil català només et caldrà acompanyar-les del nostre all i oli 😉

Recommended Posts

Leave a Comment

ten + 20 =