El formatge forma part de la dieta mediterrània des del principi dels temps. Abans que el pa, abans que l’oli, abans que la xocolata, estava el formatge. Els diferents tipus de formatge aporten gran part dels nutrients que una persona necessita al dia. Menjant formatge obtenim calci, proteïnes, fòsfor i vitamines A, B2 i B12. És per això que avui volem parlar dels millors formatges mediterranis i com presentar-los en la nostra taula per gaudir-los en tota la seva esplendor.
Cada regió del Mediterrani té els seus propis formatges tradicionals. El formatge que es fabrica en una regió determinada depèn del tipus de llet que s’usi, l’època de l’any o el clima de la zona. Hi ha formatges de llet de vaca, ovella, cabra i mescles de les anteriors en diferents proporcions.
Com acompanyar els formatges mediterranis?
Els formatges es poden combinar de moltes maneres diferents. Cadascun té un matís específic i, per tant, requereix un acompanyament diferent. La fruita seca i les fruites fresques són un dels acompanyaments més versàtils. Ajuden a netejar el paladar entre formatge i formatge i complementen als formatges aportant frescor i acidesa. Les nous, les avellanes, les pomes, els dàtils i les figues són els aliats perfectes a l’hora de presentar els formatges mediterranis. En cas que ens agradi, també podem acompanyar els nostres formatges mediterranis amb diferents tipus de pa. El pa de sègol, el de nous, el pa blanc i el torrat són els que millor acompanyen als formatges mediterranis. També podem acompanyar els formatges amb el vi que més ens agradi.
Com tallar i presentar els formatges?
Per gaudir al màxim un formatge, hem de tallar-ho i presentar-ho de la manera més adequada. Normalment, els formatges més vells i guarits es tallen en forma de tascó, i després en triangles. Els formatges més durs es trenquen en trossos més o menys regulars. En canvi, els més tous o untables, es poden col·locar damunt d’un suport, com el pa, enters o en recipients. D’aquesta manera cada comensal pot prendre la porció que vulgui.
